香港海味回收裡，客人常把官燕、毛燕、血燕和即食燕窩當成同一種貨的不同叫法。四樣都可以是金絲燕用唾液築的巢，混有少量絨羽，但形態、處理程度和能不能直接說明，並不相同。
本文只幫你先分開這四種形態。產地、乾度和花膠怎樣一併估價，見花膠與燕窩的產地、大小與乾度；受潮和霉點見海味品相指南。本文不列港幣或每克單價。
一、四種形態：先看處理到哪一步
燕窩是金絲燕繁殖時用唾液築的巢。市面名稱多，是因為採下來之後有沒有挑毛、有沒有定型、有沒有裝瓶。這篇用看得到的形態來分，不靠屬名，也不靠未經出處的成分百分比。
官燕／燕盞
官燕在行內多指挑毛、定型之後的完整盞，也常叫白燕盞。頭期、二期、三期是行內分法；乾挑、半乾挑是工藝名稱，講的是挑毛做到幾乾淨，不是另一種鳥。完整盞比散開的條、碎更容易讓人看見纖維和底座。「因為某段進貢歷史所以叫官燕」這類說法，本文不當作已證實的史實。
毛燕
毛燕是採下後未經清洗挑毛的原巢，絨羽還在上面。屋燕或洞燕都可能以毛燕形態出售，所以「毛燕」不是產地名稱。含毛多少要看實物，本文不把未經出處的百分比寫成等級。毛燕帶絨羽和雜質，不適合當已經洗淨的食材直接燉。二手散裝毛燕通常較難流通，因為買家難以單憑照片確認挑淨了沒有。
血燕
血燕不是金絲燕吐血或用血築成的巢。金絲燕的唾液不含血紅素，唾液本身不是血。名字裡的「血」容易令人誤會。天然偏紅的洞燕若要提及，只能說洞穴裡的礦物或環境有可能令少數巢色偏紅，而且極少見；這不是已經證實的唯一成因。
2011 年，浙江工商部門公布市面血燕出現亞硝酸鹽問題。事件是真的。本文不轉載當時報道裡的毫克數字、倍數或「幾成是假貨」，因為那些數字不應在沒有逐批檢驗時套到你手上的一盞。現時燕屋養殖不會穩定產出市場上講的「天然血燕」，這是謹慎的行業觀察，不是本文另外做過的科學結論。觀光店裡成批、來源說不清的「純天然血燕」，不要當成可典當的稀有品；來歷不清的紅燕要當食品風險看，不在未核對前報具體價。
即食／鮮燉
即食燕窩是泡發、挑毛之後裝進瓶或杯，加入水或糖水，再做高溫滅菌。固形物和實際投了多少乾燕，比瓶子的總容量更能說明內容。標籤要看配料和固形物。高溫滅菌的瓶裝和自己在家燉乾盞，不是同一回事；本文不把某一個滅菌溫度或唾液酸損失比例寫成事實。低端產品「每百克乾燕不足多少」這類說法，也沒有放在這篇的來源裡，不能寫成普遍情況。
二、對照：外觀、挑毛、能否直接吃、回收時看甚麼
完整乾盞比散裝毛燕、來歷不清的紅燕、已經開封的即食，更容易說明。下表只比較看得到的分別，不比較泡發倍數、燉煮分鐘或流通「高不高」。
| 形態 | 外觀 | 是否已挑毛 | 能否直接吃 | 回收時先看 |
|---|---|---|---|---|
| 官燕／燕盞 | 挑毛、定型後的完整盞，常見白至象牙色 | 已挑。乾挑、半乾挑是工藝名；頭期、二期、三期是行內分法 | 仍是乾貨，要再處理。本文不提供泡發倍數或燉煮時間 | 盞形、乾爽、纖維、底座，以及原盒、發票能否對上這盞 |
| 毛燕 | 原巢，絨羽還在；屋燕或洞燕都可能 | 未挑，或只略為處理 | 不適合直接燉 | 絨羽和雜質能否看清。散裝比完整乾盞難說明 |
| 血燕／紅燕 | 顏色偏紅或偏深。不是血築成的巢 | 市面紅色貨不一定已挑乾淨 | 來歷不清的，不要當普通食材處理 | 來源和顏色。未核對前不報具體價 |
| 即食／鮮燉 | 瓶或杯，燕絲在水或糖水裡 | 裝瓶前已處理 | 按標籤，通常開瓶可吃。滅菌瓶裝不等於自家燉的乾盞 | 配料、固形物、日期、封口，以及有沒有開過 |
紅色燕窩先當來源問題
完整、乾爽、盒子和發票對得上的乾盞，比散裝毛燕、來歷不清的紅燕、已開封即食更容易講清楚。紅燕沒有來源時，先看食品風險，不要先問一個價。
三、造假線索只看現場看得到的，不當化驗步驟
漂白、刷膠、把碎燕黏成底座，可以留下看得到的痕跡。這些是線索，不是實驗室方法，也不表示某一種化學品就是唯一手法。
- 死白、絨毛一起變色：天然纖維多是米白到象牙色，絨羽不應整片變成同一種刺白。過度均勻的死白，要連同氣味和乾度一起看。
- 表面反光：盞面像有一層膜、角度一轉就反光，可能是塗層或刷膠。要和乾爽燕絲本身的光澤分開，近鏡比遠拍有用。
- 浸泡後底座散開：若底座整片解開、碎料對不回原來的盞形，可能是碎燕黏上去的。不要用「泡發不到某個倍數」當作判假標準，本文也不給倍數。
包裝上的顏色標誌、二維碼或某一個殘留限量，只有和你手上這瓶、這盒對得上才有意義。本文不把某一種綠色標籤或化驗上限寫成選購保證。批次、日期、配料和固形物，先和瓶子本身核對。
四、估價時會看的項目：等級、乾爽、原盒、發票
大盞、三角、燕條、燕碎是形態，不是價錢。燕條和燕碎仍然是燕窩，只是不再是完整盞，說明規格時要分開列，不能和整盞混成同一個等級。乾爽、原盒和發票是估價時會一併看的項目：乾爽用來分辨受潮；原盒和發票用來對品牌、規格和購買來源。本文不報港幣，也不寫每克單價。
即食燕窩還要看有效日期和封口。瓶子上的淨重可能包括糖水或其他配料，未有標籤支持時，不可推算成同重乾燕；禮盒重量的分法見海味禮盒的毛重與淨重。日期以瓶身原文為準，不要改成一個自定的剩餘月數。
網站現行的統一初步估價在收購價格表。那頁的區間不是本文另開的行情，也不能套到還沒看過的一盞、一瓶。盞形、燕條和即食的其他核對方式，見燕窩估價指南。交收範圍見燕窩回收。
傳相前先保持原狀，不要為了好看而自行漂洗、刷膠或把碎料黏回盞上。照片清單見WhatsApp 估價要拍的照片。整理好之後，可用 WhatsApp (852) 6904 5169 把正面、反面、纖維、底座和標籤一起傳給鴻運當鋪。
常見問題
本文核對日期為 2026-09-30。2011 年血燕亞硝酸鹽事件指浙江工商部門當時的公開通報；本文不轉載報道中的化驗數字，也不用含毛比例、滅菌溫度或泡發倍數來判斷形態。